昨今草
さっこんそう
2015年8月18日（火）晴れ。
立秋(末候）・蒙霧升降
りっしゅう・ふかきりまとう
「ローストとは？」　

料理の腕がないが、自分でやってみるのが一番のような気もする。お店ならお砂糖とかアミノ酸とか、リピート狙いで必ず仕掛けがあるから。要は素材。味覚の考え方である。ロースト・ビーフは本来炙るのだが、加熱という意味で鍋でもかまわない。胡椒を少々かけて、1時間弱で火を切って。さめてから、冷蔵庫で冷やすだけでも、紐なども要らないほどしっかり固まっている。中はほんのり赤いのがいい。薄切りにして食べる。ロースト・ポークは中まで火を通す。鶏も同じだろう。たんぱく質は体の元だから、たくさんとりたい。脂肪も程ほどに。これは安上がりかもしれない。